Translate

pátek 7. září 2012

Malý kuchařský slovník

Našli jste v kuchařce výborný recept, ale nerozumíte některým odborným názvům?Nebo si vybíráte  jídlo v restauraci a nevíte, co názvy znamenají? V tomto článku najdete základní výrazy, které se Vám budou hodit.

Blanšírování
BLANŠÍROVÁNÍ-  spařování, jedná se o proces, kdy např. rajče nejdříve ponoříme do vroucí vody a vzápětí jej ochladíme v ledové vodě

FLAMBOVÁNÍ- opalování pokrmů alkoholem
Flambování

 






POŠÍROVÁNÍ- potravina se nechává na chvíli v horké vodě- teplota vody nesmí přesáhnout bod varu(nejčastěji se pošírují vejce)

AL DENTE- výraz, který označuje suroviny, které jsou uvařeny tak akorát- ani nedovařené, ani převařené(např. těstoviny)
Al dente(těstoviny)

 







 DRANŽÍROVÁNÍ- krájení, porcování
Dranžírování








 

FONDÁN- cukrová hmota, slouží např. k potahování dortů
Fondán









FRAPOVÁNÍ-  chlazení

PANÝROVÁNÍ-  obalování potravin v trojobalu nebo v těstíčku



GRATINOVÁNÍ-  zapečení jídla zalitého omáčkou a posypaného strouhankou nebo sýrem
Gratinovaná zelenina













 NÁN- indické nasucho pečené placky z hladké mouky a jogurtu sypané mákem
Nán










 PASÍROVÁNÍ- rozmělnění potravin na hustou tekutinu nebo kaši, neboli prolisování skrz síto nebo rozmixování
Pasírování













 TOPINAMBUR- (= "židovské brambory")rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužino
Hlíza topinamburu



Drezírování pomocí provázku
 DREZÍROVÁNÍ- formování, tvarování, upravování syrového masa, drůbeže nebo zvěřiny pomocí motouzu, špejlí a ocelových jehel, založením běhů, křídel aj. před tepelnou úpravou. Smyslem je, aby si maso během tepelné úpravy uchovalo pěkný tvar, zbytečně se nevysoušelo nebo nespálilo, po upečení mělo pěkný vzhled a dobře se porcovalo.


 GURMÁN- z francouzkého „le gourmand“ – velký jedlík, žravý člověk libující si v množství jídla.:D

GURMET- z francouzského „le gourmet“ – labužník vychutnávající kvalitu jídla, pochoutky :D
Gurmet  













Snad budete s pomocí tohoto článku zase o něco chytřejší a bude se Vám vařit lépe! :-)
                                     

                                                                               FRAGOLA&LAMPONE

P.S. Obrázky nejsou naše, ale z Googlu!!!


Žádné komentáře:

Okomentovat